作者：餐饮杰   时间：2023-05-04 10:27:16   浏览次数：

各大品牌火锅店，为了避免菜品同质化，都在积极研发新品，千方百计俘获食客的心。不过产品创新需要注意以下3个原则的，才能让新品好评如潮！

　　一、符合门店定位

研发菜品之前，一定要对自己门店的目标客群做一个问卷调研。根据调研分析的结果，对所研发的菜品做市场定位，这样既能保证新品符合顾客的需求，又能符合品牌定位。

　　比如一家五星级品质的火锅店，它的目标客群是有经济消费能力的小资群体，却推出了一个学生党喜欢的“怪兽冰沙”。造型虽然可爱，但它却也容易给人廉价感；因为五星级火锅店的定位不是主打口味和性价比，而是要突出品质感和豪华感，产品应该流露出大气、高端的内涵，而非可爱、实惠，让顾客觉得“不值”。

　　如果脱离了门店定位，就算研发的新品再有创意，也不会给品牌加分。

　　二、了解食客需求

　　符合门店定位是 步，第二步，则是要兼顾食客的需求。比如，他们更在意口味的多样，还是更在意吃法的花样。

　　前段时间很火的“企鹅虾滑”，把虾滑做成企鹅的造型，“站立”在锅的中央，口味没变，只是换了种花样，顾客觉得很有意思，新鲜感得到满足，用餐体验得到提高。

　　而咸蛋黄虾滑、火龙果虾滑......这些火遍某书的火锅单品，就是迎合消费者口味的多变性。咸蛋黄是年轻人钟爱的人气单品，用明星单品+人气单品组合的方式，也不失为一种技巧。当然前提是，需要对目前群体的兴趣爱好做调研。

　　三、控制食材成本

　　成本高，定价也会高， 终影响销量，所以不能一味追求创意而忽略成本。这里分享一个技巧：制作新品时，优先考虑从门店现有的食材上做衍生，采用组合、搭配的方式。

　　火锅行业发展至今，菜品创新已然成为了新的竞争力。未来，小编也期待各位餐饮人能研发出让人眼前一亮的爆品，在火锅行业里产生新的水花。